14億中國人卯起來吃，往往能締造若干天文數字。中國外賣平台美團數據顯示，2018年民眾吃掉的小龍蝦可繞赤道3圈。為標榜讓消費者吃得健康，業者花招百出，還給蝦苗喝豆漿。小龍蝦學名為克氏原螯蝦，在台灣又被稱作美國螯蝦，早年在台灣的水溝、田埂中都可輕易發現。儘管台灣人一般不吃，小龍蝦在中國卻是國民美食，不分地域、年齡，普遍受到社會大眾喜愛。
根據新華社，2017年中國小龍蝦經濟總產值約人民幣2685億元（新台幣1.22兆元），年增83%，爆發力驚人。2018年在世足賽的助長下，中國民眾在家「看賽配蝦」更一舉墊高小龍蝦身價，市售價格一度飆漲8成。
根據中國外賣平台美團，2018年中國民眾在美團吃掉約4.5萬噸小龍蝦。如果把這些小龍蝦首尾相連，總長度可繞赤道將近3圈。至於2019年前5個月的小龍蝦交易額已達到2018全年交易額的77%。
根據美團2018年用戶數據，上海小龍蝦的交易量為245萬公斤，排名第3。精緻的上海人對吃很挑剔，一江之隔的崇明島做為「上海糧倉」，其所生產的小龍蝦，在養殖方法上也不斷升級，要讓消費者乖乖掏錢埋單。
上海光明米業在崇明島開闢4000畝小龍蝦養殖基地，在裡頭種植水稻、養小龍蝦，「蝦稻共生」讓小龍蝦的排泄物做為水稻肥料，小龍蝦則充當「清道夫」幫忙水稻吃掉各種害蟲、微生物，進行生態循環。
更特別的是，光明米業養殖的小龍蝦是喝豆漿長大的。上海光明長江現代農業副總張強表示，豆漿餵養主要是在蝦苗時期，小龍蝦和微生物都可以喝，在捕撈之前則會再餵蚯蚓，讓小龍蝦肉質飽滿、Q彈。
張強說，用豆漿養的小龍蝦特點是「3白2多」，包括肚皮白、腮白、肉白，以及肉多、蝦黃多。今年估計可以出產30萬公斤，相較去年成長6倍，批發價格500公克20元，較市價高出2至3元。
小龍蝦不只能吃，由於對汙染物敏感，也被崇明島其他農戶用來當作指示生物。上海春潤水產養殖專業合作社理事長沈竑專門養鱉、大閘蟹、種植水稻，過程中也會引入小龍蝦測試環境良窳。
他說，「一塊地有沒有用農藥，小龍蝦說了算」，如果找得到龍蝦媽媽、寶寶，這塊地肯定沒有灑農藥，但如果怎麼找都只有老龍蝦，或是根本找不到「小龍蝦準媽媽」，有可能就是用過一點點農藥。小龍蝦，有可能就是用過一點點農藥。
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