★ 職人ソ手感生活：Fika Fika Café創辦人 陳志煌 ★ 好VIEW餐廳∼品嚐美食與城市風貌：Asia49 亞洲料理及酒廊

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2016/09/14 第520期｜訂閱/退訂｜看歷史報份｜TaipeiWalker ★ 職人の手感生活：Fika Fika Café創辦人 陳志煌 ★ 職人の手感生活：ISM主義甜時主廚 小松真次郎 ★ 職人の手感生活：金色三麥啤酒工作者 詹于慧 ★ 好VIEW餐廳∼品嚐美食與城市風貌：Asia49 亞洲料理及酒廊 ★ 好VIEW餐廳∼品嚐美食與城市風貌：台北W飯店 紫艷中餐廳 ★ 好VIEW餐廳∼品嚐美食與城市風貌：台北松山意舍酒店 Que原木燒烤餐廳 ★ 新書推薦：我的極品男友（原創小說＋寫真明信片） 源自日文的「職人」一詞，衍生出在一個領域專注做到最好的「職人精神」，一杯咖啡、一塊豆腐、一支刷具，我們的日常由這些人的雙手構築而成，他們專注的神情，就是這城市裡最美的風景。   Fika Fika Café創辦人、專業烘豆師、北歐杯咖啡烘焙大賽冠軍，樂於與大家分 享成功經驗，以「屋頂上的烘焙手」為名在部落格發表專業文章。 來這裡喝冠軍咖啡！ ■職人の手感生活：Fika Fika Café創辦人 陳志煌 咖啡就是美食、生活 也是讓一家人相聚在一起的好理由 北歐咖啡烘焙大賽是世界上歷史最悠久的咖 啡豆烘焙比賽，這個比賽的冠軍一直都是由挪威 人拿下，而2013年的冠軍竟由在來自台灣的陳志 煌一舉奪下，從此躍上世界舞台。「其實我原本念 的是攝影專業，喝咖啡一直是我的興趣」，因緣際 會下還與老婆結下緣分。「那時候我們不僅一起 品咖啡，還會一起研究怎麼煮出好喝的咖啡。」因 為媽媽也很愛喝咖啡，煮出一杯好喝咖啡和家人 分享，是陳志煌心中最美好的時光，也是咖啡帶 給他的特殊意義。踏進陳志煌的烘焙室，二台很有 份量的烘豆爐還散發著帶著咖啡香氣的熱氣，這 裡就像是個小型的實驗室，所有器材一應俱全， 從烘豆、杯測等都在這裡完成，為的就是確保豆 子最高品質。「烘焙對咖啡的口感與風味很重要， 不同的豆子會需要不同的火候，但很奇妙的是， 在烘豆這個領域上卻沒有正式的學校教學，更沒 有完整的Know how，一切都要靠自己摸索。」陳 志煌談著咖啡、聊著烘豆，我們看到他對咖啡的 滿腔熱情。陳志煌2013年在伊通街開了北歐風格 的咖啡店—Fika Fika Café，在這裡不僅可以喝到 充滿層次風味的咖啡，更能從中體會到陳志煌對 咖啡的嚴謹態度，以及職人專心一志的精神。 Fika Fika Café 台北市中山區伊通街33號 電話 (02)2507-0633 時間 08:00∼21:00；六日10:00∼21:00 公休 無 刷卡 不可 席位 50席 費用 無服務費 交通 搭台北捷運在「松江南京站」下車，自4號出口出 站，走路5分鐘。     ■職人の手感生活：ISM主義甜時主廚 小松真次郎 生來就在甜點世界裡努力不懈 今年38歲的小松真次郎，父親是長崎蛋糕師傅，生在這樣的家族裡似乎注定了他的甜點之路，然而在18歲時父親過世，他歷經掙扎與種種考量，進入與傳統日式蛋糕完全不同的西式烘焙專門學校學習，決心走出屬於自己的一條路。之後在法式甜點名店「16區」主廚三嶋隆夫門下修業16年半，在那�媢J到從台灣遠赴日本學習甜點的陳世霖，埋下兩人一起在台灣開店的緣分。 ISM主義甜時位在天母巷弄，店面不大，隔著透明玻璃可以看到小松主廚正在製作店內的招牌商品「達克瓦茲」，這也是傳承自三嶋隆夫的經典甜點，將打發的蛋白混和兩種杏仁粉製成麵糊，一絲不苟地將麵糊擠入模型、均勻撒上糖粉，自烤箱出爐後的每一片都經過手工修剪、清理，流暢的動作與神情像在進行一場莊嚴儀式，小松主廚說，「每個人都可以成為職人，而職人與一般人最大的差別是他會想把東西做到最好，經由不斷學習，敏銳地發現題、解決問題。」對他來說甜點有著什麼樣的魅力讓他堅持不懈？小松主廚露出理所當然的表情說：「好吃啊！沒有別的答案了吧！」簡潔又堅定的回答，陪伴著他度過20年的甜點時光，今後也會一直走下去。 ISM主義甜時 台北市士林區天母東路8巷21-2號 電話 （02）2874-7989 時間 11：30∼20：30 公休 二 刷卡 不可 席位 20席 費用 無服務費 交通 搭 220、285、680等公車在「三玉 宮站」下車，馬上到。 出生於日本長崎，師承福岡甜點名店「16區」的甜點大師三嶋隆夫，受ISM主義甜時創辦人陳世霖邀請，現任ISM主義甜時行政主廚。 達克瓦茲90元/兩個/店內的人氣招牌，酥脆口感與表面糖粉烘烤過的微甜結晶、焦糖奶油夾心內餡都襯著杏仁香氣，非常美味。   農學院微生物學碩士，現任金色三麥廠長特助，除了協助酒 廠營運，在質與量的平衡中， 追求以穩定且高品質的啤酒生產為己任。希望在理性與感性之間、科學與藝術之間，激發出啤酒更多可能性。 辦桌皮爾森298元/一聞就可以聞到撲鼻的九層塔香氣，入口後的風味清爽，喝起來相當順口。 ■職人の手感生活：金色三麥啤酒工作者 詹于慧 好好吃飯、好好享受生活 當然也要好好喝酒！ 走進金色三麥位於三重的總公司，詹于慧帶著充滿自信的笑容走來，四年多前加入金色三麥，現任廠長特助一職。詹于慧從基層開始做起，凡事親力親為，他更笑說在啤酒廠工作，有百分之八十的時間都是在清潔，一切都在磨練基本功。談起精釀啤酒詹于慧以精品咖啡來為我們做比喻，「這二者其實很像，都是藝術與科學的相輔相成，最重要的就是原物料都要相當新鮮。」精釀啤酒有別於市面上一般在販售的啤酒，通常產量較少，也因此更顯珍貴。金色三麥相當受到喜愛的蜂蜜啤酒想必喝過的人都印象深刻吧！喝一口就可以感受口中散發的台灣龍眼蜜香氣，令人著迷。「我們與契作商合作，確保龍眼蜜的品質，更積極的推廣『在地化』，以台灣本土的素材來開發不同的口味。」手中接過一杯最新推出的九層塔風味啤酒，輕啜一口完全散發台灣風情，「可以點包鹹酥雞來配，對吧！」他笑說。詹于慧不僅認真釀啤酒，也愛喝酒，「我們都要好好吃飯、好好睡覺、好好戀愛好好生活，當然也要好好喝酒。」說出一番像是至理名言的話令眾人都點頭了，的確，努力生活、努力享受，這種快樂就像喝酒一樣的令人著迷。 金色三麥啤酒 台北市內湖區敬業三路20號5F(美麗華百樂園 ) 電話 (02)2175-3739 時間 12:00∼24:00；五 六12:00∼凌晨01:00 公休 無 刷卡 皆可 席位 700席 費用 10%服務費 交通 搭台北捷運在「劍南路站」下車，自1號出口出站，走路4分鐘。     ■好VIEW餐廳∼品嚐美食與城市風貌：Asia49 亞洲料理及酒廊 定位在「亞洲料理」的Asia49由來自馬來西亞的華裔主廚伍偉杰坐鎮，曾到越南、印尼、泰國等地工作過的紮實經歷，讓他能夠端出令人折服的道地亞洲菜系料理，餐廳內除了必須仰賴進口的材料，其餘多種醬汁和配料都是自製而成，各式經典料理讓人目不暇給，例如檳城咖哩叻沙麵、泰國青木瓜沙拉配軟殼蟹、印尼沙嗲雞肉串，再啜飲著創意調酒，還有室外的天幕花園，可以看到迷人的天光月色，誰能不陶醉！ Asia49 亞洲料理及酒廊 新北市板橋區新站路16號49F 電話 （02）7705-9700 時間 11：30∼23：00；五六11：30∼凌晨01：00 公休 無 刷卡 皆可 席位 200席 費用 10%服務費 交通 搭台北捷運在「板橋站」下車，自3A出口出站，走路8分鐘。 位在新板特區的第一高樓，被迷人夜景環繞的49樓高度，與美食美酒同樂。 菜單設計分為七大類，以分享為概念，任選三道688元，任選五道988元。   大廳酒吧區、包廂內都有大片落地窗可觀賞不同角度的夜景。 蘆筍榆耳炒北海道鮮活元貝皇 680元/使用來自日本北海道的活元貝皇，拌炒的蕈菇類有提香作用襯托出干貝的鮮甜。 ■好VIEW餐廳∼品嚐美食與城市風貌：台北W飯店 紫艷中餐廳 位在信義區、台北W飯店31樓的紫艷中餐廳可以飽覽繁榮都會夜景，一邊品嚐新上任主廚鄔海明的料理，於七月初推出更換了近八成的全新菜單，大膽使用各式新鮮食材揉合粵式手法的新廣東料理讓人耳目一新，同時也加入台灣本土元素，例如龍蝦湯勝瓜蛤皇米苔目，是以台灣傳統手工米苔目搭配鮮美湯底，易吸附湯汁的特性與柔軟口感十分迷人。餐廳分為小食、開放式廚房、包廂和酒吧等不同區域，視野、空間及美食都讓人驚艷！ 台北W飯店 紫艷中餐廳 台北市信義區忠孝東路五段10號31F 電話 （02）7703-8887 時間 11：30∼14：30、18：00∼22：00 公休 無 刷卡 皆可 席位 200席 費用 10%服務費 交通 搭台北捷運在「市政府站」下車，自2號出口出站，走路8分鐘。     ■好VIEW餐廳∼品嚐美食與城市風貌：台北松山意舍酒店 Que原木燒烤餐廳 台北燒烤餐廳一般都給人擁擠的印象，位於台北松山意舍酒店 樓的Que原木燒烤餐廳，主打自然採光與開闊的基隆河岸景觀，明亮簡約的環境讓人放鬆。餐點以主餐搭配semi buffet的形式，開放式廚房吧檯有各式沙拉、甜點與飲品，並且可以看到Beech Oven的大型訂製烤爐，採用荔枝木或龍眼木的原木柴燒讓食物帶有煙薰香氣，加上配合季節、在地、適合燒烤等種種條件挑選出的肉品與海鮮，經過火烤烹調成道道鮮美料理！ 台北松山意舍酒店 Que原木燒烤餐廳 台北市松山區市民大道七段8號17F 電話 （02）2653-2899 時間 11：30∼14：30、17：30∼21：30 公休 無 刷卡 可（大來除外） 席位 180席 費用 10%服務費 交通 搭台北捷運在「松山站」下車，自4A出口出站，馬上到。 大片落地窗可以欣賞開闊的河岸美景。 葛瑪蘭帶骨豬里肌980元/台灣葛瑪蘭豬油脂分布均勻，肉質軟嫩有彈性，搭配辛香的非洲辣醬讓人直呼過癮。   ■新書推薦：我的極品男友（原創小說＋寫真明信片） ★小說由何曜先、宋禹論根據原編劇群劇本改作。 ★除電視情節，並加入隱藏版情節，分章也與電視劇分集不同。 ★收錄寫真彩頁 ★隨書加贈極品CP語錄明信片（尺寸10.5*14.8cm，共三款隨機送一張） >>http://goo.gl/0k9bkJ     •亞洲增長之冠 緬甸掀起投資 新加坡FTI諮詢公司負責東南亞地區的高級主管說：「投資者對緬甸的興趣非常強烈。那裡真的有很大的希望。」該國的石油和天然氣行業吸引了三分之一的外商直接投資。 •免外掛！雷達地圖 精準抓145隻寶可夢 老是抓不到「皮卡丘」？或想入手「大蔥鴨」？許多寶可夢雷達地圖APP可以幫你快速尋寶，距離達成145隻寶可夢大滿貫更近一步。

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