首進大陸 上海米其林指南出爐

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>2016/09/22 第3963期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份 今日頭條 首進大陸 上海米其林指南出爐 穗擬打造 珠三角1小時城際交通圈 兩岸新聞 同步公布摘星餐廳 米其林降標準？ 「鵝夫人」 回台展店 先覓好鵝 「老乾杯」台式服務 加分不少 昆山首屆數位娛樂節 29日登場 百年歷史 廣西融安龍舟賽 1500多年歷史 梧州六堡茶飄香 首進大陸 上海米其林指南出爐 記者郭玫君／綜合報導/聯合報 美食界聖經「米其林指南」首進中國大陸評選，上海米其林指南昨出爐，共廿六家餐廳摘星。濃油赤醬的上海本幫菜表現不敵粵菜，唯一榮登米其林三星餐廳為粵菜廳「唐閣」，七家獲得二星的餐廳中，粵菜也包辦三家，可謂首版指南的大贏家。 繼新加坡後，米其林在亞洲的美食評鑑版圖擴至上海，為亞洲第五個獲米其林指南評價的地區，也是米其林指南家族的第廿九本。 米其林美食密探以幾個月時間，品嘗上海各路美食，並且都自己付帳，評選標準和其他國家版本相同。五十一家入榜的上海餐廳，既有高檔西餐廳、也有不起眼但高人氣的平價餐館，其中至少九間粵菜餐廳摘星。 多家台灣餐飲業旗下品牌也獲米其林榮譽，包含王品集團的「鵝夫人」與乾杯集團的「老乾杯」均摘下一星，老乾杯更是全球第一個摘星的燒肉品牌。另有台商投資的「大蔬無界」、聞名全球的「鼎泰豐」等，均入選為平民美食必比登推薦。 唯一獲評「值得專程造訪」的三星餐廳唐閣，在餐飲界頗負盛名。去年的米其林港澳美食指南中，唐閣已是榜上三星。此次上海新天地朗廷酒店內的姊妹店摘下最高榮譽，更成為全球第四家米其林三星中餐廳。 由行政總廚譚仕業掌杓的經典傳統粵菜，被米其林指南國際總監Michael Ellis評價為「融入新派菜肴的風格，幾道特色菜完全征服了米其林的評審員」。滿布私人包廂、大廳僅六張布置得一絲不苟的餐桌，也獲評審青睞。平均消費約人民幣三百元（約一千四百元台幣），可謂平價的三星餐廳。 此次指南也誕生全球價格最低廉的米其林二星餐廳「喜粵八號」。人均消費約人民幣五十元的親民價格，平日已門庭若市，昨摘星消息傳出隨即湧入訂位電話，已有人預約至跨年夜。 Michael Ellis形容：「從喜粵八號可看出我們能在上海發現的東西：大廚、美味、高超的烹調。」 另有三家西餐廳獲得二星評價，包含世界名廚岑柏濤的第三家餐廳「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」，以傳統義大利菜著稱。今年初開張的「喬爾．盧布松美食坊」提供當代特色法國美食。「Ultra violet」則讓顧客體驗與眾不同的用餐環境及廿二道佳餚組成的美食。 上海本幫菜在首版指南表現差強人意，僅「雍福會」獲選二星餐廳，其他多為一星或入選必比登（米其林偶像，指推薦的較平價美食），包含老正興、大壺春、功德林、綠波廊、南翔饅頭等滬上老字號。 上海美食大輸粵菜，讓不少上海民眾大感意外，也在美食界有一番討論。有美食媒體總編揶揄，唐閣可能是史上第一家做過團購的米其林三星餐廳。 穗擬打造 珠三角1小時城際交通圈 大陸新聞中心／綜合報導/聯合報 廣州市政府常務會議近日審議通過「廣州市綜合交通發展第十三個五年規劃」，對廣州航空、鐵路、高速公路、地鐵、公交、自行車出行都提出發展目標及措施，並明確「十三五」期間，廣州將重點構建時速200公里左右的南北向城市快速軌道交通走廊，打造一小時城際交通圈。 據羊城晚報報導，根據規劃目標，到「十三五」期末，廣州形成「雙人字形＋三橫」的鐵路網路格局；鞏固廣州作為大陸四大鐵路客運中心地位，成為輻射湖南、廣西、貴州等泛珠三角地區的南方鐵路主樞紐；廣州鐵路樞紐地位和作用進一步提升，城際軌道交通網初步形成，打造以廣州為中心的珠三角一小時城際交通圈。 未來五年，廣州將按照「客內貨外、動內普外、多站布局、多點到發、綜合換乘」的思路，統籌規劃廣州地區鐵路樞紐布局，對既有火車站擴能改造，提升鐵路樞紐的承載能力，完善新塘站、廣州北站等鐵路樞紐的功能定位，實現鐵路樞紐與城際軌道交通、城市公共交通、公路的無縫銜接。 規劃也透露，將在既有火車站原址上對廣州站進行改造，站場規模擴大；同時將省、市客運站合二為一後遷至廣州站樞紐內，形成一個綜合樞紐體。 在城市軌道交通部分，到「十三五」期末，廣州建成開通地鐵里程超過520公里、形成「環線＋放射線」結構。其相應措施包括：推進新一輪城市軌道交通線網規劃建設，分期啟動建設15條（段）、里程規模413.5公里的地鐵新線，實現城市軌道交通線網全市聯通、市中心與週邊主要城區快速互達，有效疏解中心城區人口、改善中心城區交通，並與珠三角城際線網形成有效銜接。 另外，將重點構建時速200公里左右的南北向城市快速軌道交通走廊，加快建設廣州白雲國際機場與南沙港樞紐為兩端、穗莞深城際琶洲支線及南延線與廣佛城際東環線無縫連通的城際快軌通道，以及南沙新區城市副中心直達天河中心和廣州南站樞紐的18號線、22號線城市快軌通道，引導和整合中心城市功能沿走廊向南部重點開發地區拓展。 同步公布摘星餐廳 米其林降標準？ 記者魏妤庭／台北報導/聯合報 受到許多饕客推崇的「米其林指南」，這次前進上海，預計九月廿二日出版「米其林指南上海」，同步公布廿六家摘星餐廳。台灣美食家認為，此次出版的米其林指南，對美食標準似乎降低許多，有不少餐廳其實料理未達到該星等應有的水準，衛生、服務恐怕才是能摘星主因。 此次「米其林指南上海」引發台灣美食界熱議，有些美食家認為，此次判斷星等餐廳的標準似乎有問題，若真要說起來，有不少摘下星等的餐廳製作的料理距離應該達到的標準，仍有一段漫長的路要走。 然而，米其林指南並非「純美食」書籍，而是一本提供遊客參考的指南書。因此，美食評論家徐仲認為，米其林評審以歐洲人為主，除了衛生、服務外，裝潢、餐具、餐盤也是重點，菜色反倒是其次。就如同當初「米其林指南香港」公布那年，多由飯店拿下，過了三到四年才標準上修，漸漸有其他餐廳入選。他說，「畢竟評審也需要時間熟悉當地。」 此外，徐仲也提到，此次被評為一星的兩家台灣集團的餐廳「有點妙」，因為比較是走ＳＯＰ式管理，故在服務、衛生上有一定水準，「得了一星是事實，也是好事」。 「鵝夫人」 回台展店 先覓好鵝 記者黃冠穎、杜宗熹／台北、上海報/聯合報 王品集團旗下自創粵菜品牌昨獲選「二○一七上海米其林指南」的一星肯定，王品將乘勝追擊，加快展店腳步，最快明年可望在台灣品嘗到鵝夫人「金牌燒鵝」的美味。 王品第一個代理品牌莆田也在七月入選新加坡米其林一星肯定，短短一個多月雙喜臨門，等同宣告董事長陳正輝接掌王品一年來，王品的品牌改造策略已逐漸見到成效。 王品中國市場中心總經理趙廣豐表示，「鵝夫人」使用的鵝肉相當難尋。長期在大陸調查，發現只有廣東佛山一地飼養的鵝肉可以滿足要求，「鵝夫人」取得有「鵝界拿破崙」美譽的黑棕鵝，取其體肥、肉嫩、骨細、皮脆的四大特色。未來必須先找到類似品質的鵝肉來源，才能回台展店。 「老乾杯」台式服務 加分不少 特派記者杜宗熹／昆山報導/聯合報 由台灣、日本、大陸團隊合作的日式燒肉餐廳上海外灘本店，入選「米其林」一星榮譽。乾杯集團預計未來兩年，還會赴大陸一線城市擴店，目標七至九家。 乾杯集團旗下的「老乾杯」上海外灘本店，開店一年多就入選，也讓這家有日本背景、但實際上算是台資企業的餐廳，成功開創兩岸和日本三地合作的新程式。 乾杯上海餐飲管理公司總經理黃鴻吉認為，上海乾杯的台灣團隊及服務對獲獎也功不可沒。這種發自內心的尊重感，也吸引到了當地民眾和遴選團隊。 黃鴻吉說，乾杯董事長平出莊司是台日混血，也有部分日籍股東，常被誤認為是日商。但兩岸的乾杯餐廳主要都還是由台灣團隊負責，也可以視作台資餐廳。 昆山首屆數位娛樂節 29日登場 特派記者杜宗熹／昆山報導/聯合報 結合電玩遊戲、音樂、動漫嘉年華和最新虛擬實境（VR）等元素，首屆同時面向業者和民眾的中國昆山數字（數位）娛樂節，將於9月29日起登場。而國內遊戲業者包含樂陞、遊戲橘子等也將參與。 由全球移動遊戲聯盟（GMGC）、和大陸昆山花橋經濟開發區主辦的首屆數位娛樂節，將以「天下為娛、昆山有戲」為題，吸引來自全球10多個國家或地區、包含台灣廠商在內的超過100家業者參與。而本次的活動除了有針對廠商的展覽外，也有面向普通民眾的活動。 GMGC創辦人兼秘書長宋煒表示，過去遊戲界的活動，大多都是面向業者的大型峰會，雖然吸引很多業界頂級「大咖」出席，格局跟級別都很高之外，仍有不足。因此本次在昆山舉辦的娛樂節，除了希望能引領遊戲產業的發展外，也讓民眾感知到全球的新技術的突破。 宋煒透露，本次娛樂節邀請到了包含「喜羊羊與灰太郎」之父黃偉銘、360遊戲總裁許怡然、愛奇藝聯席總裁徐偉峰等大陸業者參與外，不少中外大型遊戲廠商也將參與。南韓甚至還會有國家展團出席參展。 由於今年也被稱為是「VR元年」，各類新產品如雨後春筍般進到大陸市場。因此，昆山娛樂節也也將準備包含VR、AR的的體驗，預計微軟也會在現場舉行AR相關的成果發表。 而除了電玩遊戲外，包含搖滾樂、民謠、昆曲和各種動漫得活動也將同步在昆山娛樂節登場，希望能成為昆山新型態的文化盛宴。 昆山花橋經濟開發區副主任王建芬則指出，近年來 以手機遊戲為代表的泛娛樂產業，已在大陸蓬勃發展，去年相關產業的產值更達到了人民幣562億元（約新台幣2,810億元），而以「遊戲創客」為代表的產業，目前也在昆山加速發展，並形成了由30多家業者組成的產業群聚。 百年歷史 廣西融安龍舟賽 中新社/聯合報 地處西江流域上游的廣西融安縣昨天舉行傳統龍舟賽，37支男子龍舟隊近千名運動員在融江河競渡。划龍舟在融安縣已有上百年歷史，每年9月，融江流域民眾匯融安以龍舟競渡慶祝豐收，祈求來年風調雨順。 1500多年歷史 梧州六堡茶飄香 中新社/聯合報 擁有1500多年歷史的廣西梧州六堡茶以其獨特的「紅、濃、陳、醇」蜚聲海內外，昨天工人在廣西梧州市一家六堡茶生產車間裡將茶葉分類進行包裝。 •不當下流老人 退休金備好了？ 過去，存款五百萬至一千萬元就可安心退休，但負利率時代，即使現在月薪水準五萬元以上的上班族，未來也不一定有本錢退休。如何過著「有尊嚴」的退休生活，更是現階段青壯年應該提早認知和準備的工作。 •好吃又好玩：自製彩色涼麵 炎熱的夏天來了，熱食會讓人滿身大汗，來盤五色涼麵清爽一下如何？要從麵粉開始揉製嗎？沒那麼麻煩，彩色涼麵製作過程既簡單又方便，而且還很像是變魔術呢！

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