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2016/09/07 第343期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

話健康«談養生	烹飪前多一道處理手續令人安心 4
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心靈饗宴	幸福是一串簡易而獨特的密碼 4

烹飪前多一道處理手續令人安心 4

增尾清


烹飪前多一道處理手續令人安心 4

★莖菜類

● 蔥

◆ 將外側的菜葉剝除 ◆

蔥大部分都是埋在土中生長的，因此也不用太過擔心農藥的問題。安心的重點就是把外側的菜葉剝掉一片後丟掉，這樣就能去除農藥及戴奧辛殘留的問題。

此外，有殘留農藥疑慮的中國產蔥也是，只要經過這道手續就能安心食用了。

● 豆芽菜

◆ 將根鬚去掉，泡水 ◆

因為是室內栽培的關係，所以不用擔心戴奧辛的問題。

重點在要將根鬚去除，以及泡水。最近雖有很多人都沒有去掉根鬚就直接使用了，但就算有點花時間，我們也最好不要省略這個步驟。因為栽種時使用的藥劑等會從根部吸收，並大多會殘留在根部的關係。

迅速以水沖洗後，浸泡在滿滿的水中，使其緊緻清脆。浸泡時，一些有害物質（包含根部吸收的藥）、漂白劑（磷酸鹽、氯系化合物等）等，也會在水中溶解出來。

● 綠蘆筍

◆ 水煮後使用 ◆

因為對病蟲害的抵抗力較強，所以不需擔心農藥殘留的問題。

在流水下迅速沖洗，切適當大小後，水煮將殘留農藥等清除掉。

要拿來炒的時候也是，只要先切成對半，然後水煮2∼3分鐘，就能更安心地食用了。差不多這樣的水煮時間，既不會使維生素C流失，也可減少表皮下的農藥與戴奧辛。

此外，綠蘆筍因為較少有雜味，所以水煮後不用再泡水。

● 韭菜

◆ 浸泡在流水之中約5分鐘，晃動清洗後，水煮後瀝乾 ◆

可能是因為味道較為強烈，對病蟲害等較有抵抗力，也就不會使用到太多的農藥。但硝酸鹽的含量較多，因此還是要注意一下。

放入調理碗中，讓水邊流邊浸泡約5分鐘，之後再放流水下晃動清洗約5次，這樣就可以把表皮的戴奧辛與農藥去除。

切成2公分寬，迅速以水燙過後再將水濾掉，炒的時候也盡可能先燙過沸水再使用，才能安心食用。硝酸鹽等殘留物質也會因而溶出。

★花菜類

● 綠花椰菜

◆ 分成小朵後水煮 ◆

是富含維生素A、C、E、B群的花菜，也含有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維、抗氧化效果的礦物質~硒等成分。再加上較不怕病蟲害，食用的花蕾部分因為有葉子覆蓋，因此農藥與戴奧辛較不易殘留。

重點在於分成小朵後水煮。這應是每個人都會做的手續，只要這樣就能安心食用。就算有洗不掉的表皮下殘留物質，也會從切口溶出。

● 椰菜花

◆ 將莖梗朝上，浸泡於水中，之後再分成小朵水煮 ◆

因為椰菜花上也有葉子覆蓋著，簡單的烹飪前處理就沒問題了。

將椰菜花的白色菜花及幼嫩莖梗部位一一切下，捨棄綠葉及粗硬菜花芯，然後將切取下來的菜花以莖梗朝上方式泡在水裡數分鐘，之後可視個人喜好再分成更小朵水煮，用篩網撈起後，可就直接這樣放涼。此外椰菜花的維生素C不易被破壞，水煮7分鐘左右也沒問題。

★豆、菇類

● 毛豆

◆ 用鹽抓揉後水煮 ◆

將豆莢從枝梗上取下，放進篩子中，用流水沖洗。灑上鹽巴後，一邊抓揉一邊將全部的豆莢抹滿鹽巴，放入已沸騰的水中煮5∼6分鐘。只要將豆莢的兩側剪掉再水煮，便可輕易去除苦澀味，清爽上菜。

透過水洗，可清除表皮殘留的農藥等物質，殘留在表皮下的物質也會因用鹽抓揉產生傷痕後在熱水中溶出。農藥與戴奧辛等不會滲入豆莢中的豆子裡，所以不用太過敏感。

● 豌豆莢

◆ 剝除粗絲，水煮後過一下冷水 ◆

在流水中晃動清洗，將表皮農藥等去除。剝除粗絲，放進滿鍋熱水中煮約1分鐘，再用篩子快速取出後，過一下冷水，並將水分瀝乾。

請務必確實地去除粗絲，藉由剝除粗絲，容易囤積農藥及戴奧辛的表皮下層會裸露出來，再經水煮後將水濾掉，更可提高食用安心度。此外，雖然聽說要讓顏色看起來鮮艷，在水煮時要加入鹽巴，但從測試的結果來看，好像有沒有放鹽巴，顏色都沒差。

● 四季豆

◆ 用流水晃動清洗約1分鐘左右，水煮再將水濾掉 ◆

放入篩子中，在流動的水裡晃動清洗1分鐘左右，表皮的農藥與戴奧辛會脫落。之後，用手啪地將四季豆折成適當長度（也可以用菜刀切），放入沸騰的水中煮約1分鐘左右，水煮再將水濾掉的烹飪前處理動作是一大重點。有害物質會從露出的角質層溶出。

● 鮮香菇

◆ 用碗裝水浸泡清洗，且需換2至3次水 ◆

雖說也有人只用廚房紙巾擦拭而已，但還是洗過再用最安心。

但是因香菇栽培也很少用到農藥，加上又是在室內或樹林中栽種，用調理碗裝水浸泡清洗就很足夠了。清洗時替換2~3次水即可。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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男人病對症食療方

陳峙嘉


男人病對症食療方

★陽痿

陽萎學名為「勃起功能障礙」，發生的原因很多，一般可分為「心理因素」及「生理因素」2大類。無論原因為何，可以確定的是：患者人數逐年上升，且隨年齡增長而增加。

●強化肝腎功能才能重拾性福？

強肝固腎，重振雄風，才能享受魚水之歡

以西醫觀點而言，當男性荷爾蒙進入肝臟後，將被活化；反之，當肝功能出現障礙時，在無法活化下，經12小時以後，將轉變成女性荷爾蒙，自然雄風不振。

中醫則主張，肝腎功能實互為因果。因性功能屬腎氣，如果腎氣不足、功能失常，有可能導致早洩。同樣地，若肝經濕熱，時間一久，容易傷肝化火，擾動精關，所以唯有強化肝腎功能，才能享受魚水之歡。

●陽痿特效食材

◆ 鹿茸

鹿茸有補腎益髓、壯陽健骨之效，能治精血兩虛、腰膝痠痛、畏寒乏力等症，並可增強免疫力、消除疲勞、增進食慾、改善睡眠。

◆ 巴戟天

巴戟天能補腎陽、壯筋骨、祛風濕。主治陽萎遺精、宮冷不孕、月經失調、少腹冷痛、風濕痹痛、筋骨痿軟。

●陽痿飲食宜忌一覽表

★攝護腺炎

攝護腺炎好發於50歲左右的男性。通常與感染大腸桿菌、腸球菌或披衣菌有關。感染途徑除因上行性泌尿道感染外，也與免疫功能、攝護腺結石、體內鋅含量不足等有關。

●慢性攝護腺炎恐引發性功能障礙？

延誤就醫，將造成不舉而影響性生活

攝護腺平常雖無大用，然而，若不小心罹患急性攝護腺炎而不自知，或沒痊癒而轉為慢性，將困擾終生。慢性攝護腺炎可分為「慢性細菌性攝護腺炎」、「慢性非細菌性攝護腺炎」，以及「慢性攝護腺痛」等3類。

由於患者會出現頻尿、尿急，會陰、睪丸、小腹痛，射精後會陰及下腹部痠痛，以及早洩、精血症等，若延誤就醫，恐將造成不舉及憂鬱症。如果出現上述症狀，切勿輕忽，並立即就醫診治，以免影響性生活。

●攝護腺炎特效食材

◆ 南瓜子

南瓜子營養價值極高，其中豐富的鋅能有效預防攝護腺肥大。研究證實，男性每日攝取1小把南瓜子，對攝護腺有積極的保護作用。

◆ 牡蠣

牡蠣有助強肝解毒、消除疲勞、提高性能力。高濃度的鋅對男性攝護腺組織與精蟲有積極的保護作用，是男性食療的佳品。

●攝護腺炎飲食宜忌一覽表

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

花生綠豆粥

花生綠豆粥

1 人份

適用症狀：攝護腺炎、脾胃失調。

用法：當作主食，搭配菜餚適量食用。

●為什麼花生綠豆粥能保護攝護腺？

綠豆能清熱消暑，利尿解毒，搭配有強腎益精功效的車前子，可預防攝護腺充血加重，舒緩小便淋漓不盡、發炎等症。

●中醫師特別叮嚀

花生有促進血液凝結的作用，故血液黏稠者、血栓患者不可食用過量。

材料

車前子10克，花生、綠豆各30克，白米20克，水適量

調味料

鹽1/2小匙

作法

1. 食材洗淨；白米、綠豆泡水3小時；花生泡水一晚；車前子水煎取汁。

2. 湯鍋加藥汁煮滾，放入其餘材料，以小火熬煮成粥，加鹽調味即可。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

幸福是一串簡易而獨特的密碼 4

加措仁波切


幸福是一串簡易而獨特的密碼 4

★幸福其實是很近

有的人你可能認識了一輩子，卻忽視了一輩子；有的人你也許只見了一面，卻影響了一生。有的人默默地守在你身邊，為你付出，卻被冷落；有的人無心的一個表情，卻成了你永恆的牽掛……我們常常是努力追求未得到的，而遺忘了已擁有的。

不要向遠方尋找幸福，它也許就在你的手中，你只要安然握住。

在很多人的心目中，愛情和幸福都是非常遙遠的事物，遠得如同天上冷月，只能遠遠觀看，卻無法觸及。在這裡我想說的是：愛情不遙，幸福也不遠，遠的是對於幸福的冷落和忽略。

生活中，有些人會陪伴我們一輩子，直到終老，卻常常被忽視；有的人與我們只是萍水相逢，卻可以影響我們的一生，甚至一個無心的問候也會成為長久的牽掛。這就是因為我們總是習慣於把眼光投向遙遠之處，而沒有珍惜近在咫尺的珍寶。前方或許有更加美麗的存在，但它可能是毒藥。

人生就像難馴的野馬，總是帶著狂亂的氣息向前一路狂奔，茫然不知地看著遠方模糊的風光。

因為「得不到」，所以才「更寶貴」，這是人性中的弱點，所以人們總是奮力爭取那些還沒有得到的東西。殊不知，伴隨你走過漫漫人生長路的幸福，其實你已經擁有了，只不過被你忽視、被你遺忘了。

不要總是犯騎著快馬追逐快馬的錯誤。

★難得平常心

不管我們在塵世中處於什麼樣的位置，有錢或沒錢，有名或沒名，生活對於每個人都是一樣的，都離不開柴米油鹽醬醋茶，都得在同一片天空下，呼吸著同樣的空氣。人生無常，有時起，有時落，不論處於怎樣的狀態，都要用平常的心去包容生活，用感恩的心去擁抱幸福。當我們心裡想著幸福，幸福就不會遠了！

在財富、權力、榮譽和獨占的愛當中去探求幸福，不但不會得到，反而會失去。

凡塵俗世當中，人們以占有物質的多寡，區分出富人和窮人，就地位和權勢的高下，依照人為價值觀論斷高貴和低賤。但是真正的貧窮和富有，在於內心豐盈與否，而不在於擁有財富的多寡和地位的高低。在佛的面前，穿著黃金打造盛裝的人和赤身裸體的人是平等的。

不管是富可敵國也好，還是身無分文也罷，名動天下或是籍籍無名，對於生活本身而言，都是一樣的，沒有任何分別。無論一個人有多少金錢、有多少物質，終究離不開最基本的生活所需。哪怕他占據了廣闊的陸地和海洋，在去往淨土的路上，也只能占據身體那麼大的一塊地方。

不管在俗世中擁有多少財富，處於多麼高的地位，都同在陽光的照耀之下，呼吸著一模一樣的空氣。人生無常，世事多變，擁有的身外之物終究會失去，高高在上的地位也不是永恆的，起起伏伏本就是人生的基本狀態。看開一些，看淡一些，不管現實生活中的我們是什麼樣子，都要用平和的心態去接受。

不受俗世中的財富、地位牽絆，以平常心待物，才是人生中最富有的時刻。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

•家有退休老爸，磨合難題如何解？
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紫菜含有一般陸地上蔬菜沒有的，豐富的維生素B12，還有合成甲狀腺素所必須的碘，還含有降低膽固醇的牛磺酸，是保護肝臟的長壽菜喔！台灣東岸的礁岩地形，每年農曆春節的前後，就是紫菜盛產的季節。