2021年6月22日 星期二

中醫和生活息息相關的8個問題 2


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2021/06/23 第588期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
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~以上資料摘自《我把病毒殺光光(QR Code有聲書)附「病毒退散歌」》
文/蔡惠芬 圖/劉鵑菁
人類文化 出版

中醫和生活息息相關的8個問題 2
曲黎敏

中醫和生活息息相關的8個問題 2

★ 為什麼秦皇、漢武要封禪泰山?

   處於東方的泰山蘊涵生發之機,是帝王祭祀天地的地方

   在五嶽中,泰山並不是最高的一座山,但是為什麼在秦皇、漢武時期,帝王都要封禪泰山呢?為什麼不去西嶽或中嶽?

   因為,作為一國之君,他要掌握國家最根本的問題,那就是國家生發之機的問題。而東方蘊涵著生發之機,處於東方的泰山,就成了帝王祭祀天地的好去處。一個國家有了生機,就有了一切。

   古人是非常重視生發之機的,就連打仗也是這樣。因為鼓屬木,鼓聲是主生發的,戰鬥剛開始的時候一定是敲鼓,以此來振奮士氣。讓士兵的肝氣上來,他們才有足夠的勇氣和膽量往前衝。收兵的時候應該怎麼辦呢?我們大家都知道一個成語叫「鳴金收兵」。金屬於收斂之象,鳴金就是要收斂了,也就是收兵。

★ 「咽喉要道」的真正含義?

   很多經脈都走咽喉,喉嚨兩邊叫咽,中間叫喉

   人體中有幾大重要的部位,其中一個就是咽喉。因為所有的氣血都要經過咽喉上頭,一定要保護好這個部位。一個人腦子清楚不清楚,全在於咽喉是否清爽、通暢。如果咽喉老犯毛病的人,慢慢就會影響他的腦子。現在患咽喉病的人很多,而且久治難癒。古人把狹窄而重要的關隘稱之為「咽喉要道」,可見咽喉在人體中的重要意義。

   很多經脈都走咽喉,喉嚨兩邊叫咽,中間叫喉。大腸經走喉嚨,如果喉嚨乾疼,是大腸「津」的功能過度了。像這種喉嚨乾疼的人,接下來就有可能會大便乾燥、頸腫喉閉。

   喉嚨兩邊疼,即慢性咽炎,是脾病和心病,因為脾經和心經都沿著喉嚨兩邊走。喉結以上疼是屬於心經,喉結以下疼屬於肝經。如果喉嚨外邊兩邊腫,就是小腸的問題,是吸收出問題了。臉紅脖子粗那種症狀屬於小腸病。如果咽喉老是腫脹的,這是腎經的病。還有三焦經也走咽喉。

   八條經脈全都走咽喉,甚至還包括任督二脈也走咽喉,咽喉的病是大病,如果咽喉有毛病就要好好去治。

★ 為什麼北京城東有崇文門、西有宣武門?

   進出崇文門的車必須是酒車,宣武門只許走刑車

   大家都知道,老北京城的城門有「內九外七」的說法。內九指的是內城的九道門,分別是前門、宣武門、阜成門、西直門、德勝門、安定門、東直門、朝陽門、崇文門。按照朝廷當時的規定,每個城門進出的車輛都根據傳統文化的概念而有嚴格規定。比如進出崇文門的車必須是酒車,酒在傳統文化裡意味著生發;而宣武門只許走刑車,這說明宣武門守著肅殺之氣。這都是按照氣機來運行。

   從風水學上講,北門是不可以開的,因為北方主收藏,要藏得住,不能開門。收藏的東西當然都是心愛之物,是不能隨便給別人看的。這好比我們的腎精,藏得越足,我們的本錢就越足。然而,我們發現北京城的北面不但開了門,還開了兩個門:安定門、德勝門。

  ● 什麼時候可以開北門?

   這北京城北面的安定門、德勝門兩個門,在古代平常是不允許開啟的,只有在兩種情況下才能開啟,還不能同時開啟。哪兩種情況下開啟呢?就是在軍隊出征打仗和得勝歸來的時候。

   出兵打仗的時候開的是安定門。從安定門出去,意思是出去打仗首先要心神安定,要有定力,這樣才能保證勝利。當軍隊得勝歸來的時候走德勝門,要有出有進,這就要求軍隊要有去有回。該藏的東西一定要藏得住,萬不得已要用的時候,一定要有出有進。

★ 為什麼不說「始終」,而說「終始」?

   所謂終始,就是看任何事物都要從它前面的那一項看起

   我們中國文化非常強調用詞,每個詞都要用得非常恰當。《黃帝內經》為什麼不說「始終」,而說「終始」呢?就像我們說「左右」,不說「右左」一樣。所謂終始,就是看任何事物都要從它前面的那一項看起。

   萬物的生發、生長、收斂、收藏,它們最根本的「終」是什麼?就是冬天,就是收藏。這個冬天的「冬」就是終了的意思。春天為什麼叫春天?春就是「蠢」,萬物都在蠢蠢欲動,生發之機蠢蠢地就都動起來。夏是假借,有發散的意思。秋是收斂和成就萬物的意思。

   有終才能有始,有積精累氣的過程,才能有開始。因此,做任何一件事都必須要有終有始。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

五穀雜糧烹調技巧大公開
陳彥甫

五穀雜糧烹調技巧大公開

★ 五穀雜糧烹調技巧大公開

   五穀雜糧包含穀類、豆類及堅果,不但適合炊飯、熬粥、煮麵,用來做點心、輕食、飲料,一樣營養可口。以下公開各式五穀雜糧的料理訣竅,讓您輕鬆吃出健康美味。

★ 蒸一鍋健康雜糧飯

   「蒸煮」是五穀雜糧常用的烹調法,將食物放入電鍋或蒸鍋,運用水蒸氣的熱力蒸熟食物,即可享用美味飯食。由於在蒸煮過程中,食物的營養素流失較少,因此蒸煮也是一種較為健康的料理方法。

  ● 炊飯的5大技巧

   ◆ 1. 洗米:洗米的步驟須快速、輕巧,不宜用力搓洗,以免米粒中的營養素溶於水中而流失。

   ◆ 2. 浸米:浸米是為了讓米粒充分吸水,讓水分進入胚乳內部,使米粒在烹煮時糊化完全,煮成鬆軟可口的米飯。

   ◆ 3. 水量:煮飯時加入的水量多寡,可依米的種類、新舊和個人喜好而有所不同。加水量較多,煮出來的米飯較軟黏;加水量較少,米飯口感較硬、富有彈性。

   用電鍋蒸飯時,水和米的比例通常為1:1,若用新米混舊米,或白米混糯米等,須增加一些水量。煮飯時也可適量加入1小匙橄欖油,讓米粒吸滿油脂,以增添香味,並使米飯更富光澤,口感也更美味。

   ◆ 4. 燜飯:米飯剛煮熟時,不要急著打開鍋蓋,也不要急著移開瓦斯爐上的飯鍋,應用餘溫續燜15∼20分鐘,使米心熟透,也能讓水蒸氣重新進入米飯,維持濕潤度,煮出來的米飯才會香軟可口。

   ◆ 5. 打鬆:燜飯之後,可稍微翻攪整鍋米飯,使上下混合均勻,同時也能讓多餘水氣蒸散掉,米飯會更加鬆軟好吃。

  ● 搭配蔬菜炊飯,營養美味加分

   炊飯時,還可加入蔬菜一起烹調,如高麗菜、玉米、菇類等,不但能使口感更為多變豐富,還能增加營養價值。

★ 熬一碗營養五穀粥

   運用米類或穀類加入清水,慢火熬煮的濃稠飲食,即為「粥」。熬煮多時的粥,口感細滑柔軟,搭配各種養生食材,還能提高保健功效。對於較為粗硬的五穀雜糧,烹調成五穀粥可提高食慾,使食物更易入口。

  ● 熬粥的技巧

   ◆ 1. 使用新米:新米保有胚芽,營養成分較高,且仍帶有清香味與透明度,煮出的粥不論色澤、香味,都比陳米來得高。

   ◆ 2. 事先浸泡:以冷水浸泡30分鐘以上,使米粒吸飽水分後,所煮出的粥口感較好,還可節省烹調時間。

   ◆ 3. 水量要足:為保持粥的鮮美,煮粥的水量必須一次給足,切勿邊煮邊加。在烹調過程中,須適時攪拌,除了可避免沾黏鍋底,還可使米粒糊化成濃稠狀。

   ◆ 4. 注意火候:煮粥時,應先用大火煮滾,再轉小火繼續熬煮,才可引出米粒的香氣。

   ◆ 5. 添加食材:當粥再次煮滾時,即可拌入其他食材,待煮滾後,轉小火煮至喜愛的濃稠度即可上桌。

  ● 常見粥品介紹

   目前常見粥品有:台式清粥、廣東粥、閩式鹹粥、養生甜粥等,其烹煮方式和呈現口感都各具特色。

   台式清粥為使用生米加水入鍋煮滾,再以燜的方式,讓米粒吸飽水分,呈現飽滿狀。廣東粥亦用生米慢慢熬煮,熬成軟滑湯粥時,再加其他食材烹煮入味。

   閩式鹹粥是在以大骨或魚骨熬出的湯內,加入肉片、海鮮和已煮熟的米飯略煮。須趁鮮食用,否則米飯吸入太多湯後,就不易吃出風味。

   用紫米、圓糯米或小米熬出的粥品,多作為甜粥,只要加些桂圓、豆類、蓮子、薏仁等,就是相當美味的養生甜品。

★ 煮一碗美味爽口麵

   小麥、蕎麥等麥類也常製成麵粉,烹調成各式可口麵食享用。麵條的種類繁多,吃法也很多樣化,能煮湯麵,也能做乾拌麵;不但可以熱食,也能涼拌食用,最重要的烹調要領就是不能煮得太過軟爛。

  ● 掌握煮麵的4大技巧

   ◆ 1. 水量充足,鍋面夠寬:煮麵的水量須比麵條多1倍,鍋子應選擇口徑較大者,方便麵條在鍋中翻滾,受熱均勻,才不會黏在一起。

   ◆ 2. 水煮滾才下麵條:一定要等到鍋中的水煮滾後才放入麵條,並用筷子把麵條拌開,以免糊成一片。

   ◆ 3. 視麵條熟度酌量加水:麵條下水後要用大火烹煮,待水煮滾時,可再加1杯冷水降溫,以便繼續烹煮。如為細麵條,只要加1次水即可;若為厚實的粗麵或刀削麵,須添加2∼3次水才會熟透。

   ◆ 4. 現煮現吃最可口:麵條最好現煮現吃,才不會太糊爛,尤其湯麵更容易因泡水太久而過於軟爛。若未馬上食用,可加入少許橄欖油或麻油略拌勻,以免麵條沾黏。

  ● 各式麵食料理要訣

   ◆ 1. 湯麵:湯、麵要分開煮,先將麵條煮熟放入碗中,再沖入高湯,以免湯汁沉澱、變糊,並保持Q彈有勁的口感。煮麵條時,須沿著鍋邊呈傘狀放入,讓麵條散開才不易沾黏,如為手工拉麵,要先抖鬆麵條,再放入滾水中。

   ◆ 2. 乾麵:乾麵的製作方式是先將麵條煮熟,再拌入肉燥、醬汁一起食用,因此麵條最好現煮,並趁熱拌入醬汁較好吸收。麵條煮好後可加少許食用油,以免變涼時,容易黏成一團拌不開。

   ◆ 3. 炒麵:炒麵常見乾炒和燴炒2種作法。乾炒麵是將材料和麵條一起炒熟;燴炒是麵條煮熟後,再淋上炒好的材料。不論哪一種作法,建議用熟麵條炒麵,較不易黏鍋;也不要選擇太細軟的麵材,以免糊爛不可口。

   ◆ 4. 涼麵:涼麵是最消暑的夏日美食,有熱拌冷食和冷拌冷食2種作法,前者是麵和醬汁趁溫熱時拌在一起,冷卻後食用;後者的麵和醬汁都是冷的,可直接冷拌入味。

~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

鮮筍蘿蔔湯
鮮筍蘿蔔湯

   保護視力+高纖瘦身

  熱量 107.1大卡 醣類 19.4克 脂肪 1.2克 膳食纖維 8.2克

  湯品保健功效: 紅蘿蔔含β-胡蘿蔔素,在體內會轉化為維生素A,能保護視力、增強抵抗力。

材料
竹筍120克,紅蘿蔔180克,海帶結25克

調味料
鹽1/2小匙

作法

   1. 食材洗淨。竹筍去殼切塊;紅蘿蔔去皮切塊。

   2. 所有食材和水放入電鍋內鍋,外鍋加1杯水煮熟,加鹽拌勻即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
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COVAX主要確保疫苗能夠公平地被分配。然而立意良善的精神,現實卻很骨感。去年希望能在2021年底可提供,並分配20億劑疫苗給已簽約的國家,以覆蓋其20%的人口。但目前COVAX僅運送7700萬劑疫苗。

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