肉類食物是人體所需蛋白質的重要來源，然而過量攝取肉類食物會對健康造成負擔，其中加工肉類及心血管疾病發生率和死亡率相關，已有許多研究證實。 2020年2月，《美國醫學會期刊──內科學》（Journal of the Ameri-can Medical Association, Internal Medicine）線上刊載一篇流行病學研究報告，集結1985年起全美國六個前瞻性世代研究資料庫，總樣本數近三萬人，研究起始時，受試者都沒有心血管疾病史（包含冠狀動脈心臟病、心衰竭、腦中風等），平均年齡為53.7歲，他們接受生活和飲食習慣問卷調查，中位數追蹤期為19年。研究者定義的「每份」食物重量為3或4盎司（約莫100克），依食物種類而異。結果發現：在校正相關因子之後，紅肉或禽肉的攝取量增加都和心血管疾病發生風險增加有關。每週每增加兩份加工肉類的攝取，心血管疾病發生風險比增加為1.07，若相同的吃肉習慣累積三十年，估計發病的絕對風險增加1.74％；每週每增加兩份非加工紅肉的攝取，心血管疾病風險比增加為1.03，絕對風險增加0.62％；每週每增加兩份禽肉的攝取，心血管疾病風險比增加為1.04，絕對風險增加1.03％，都達到統計上有意義。
然而在這個研究中，禽肉攝取並沒有區分烹調方式是油炸或非油炸，以及是否去皮。魚肉（包含有殼海鮮）的攝取量則和心血管疾病發生風險增加無關。如果以所有原因的死亡率做為標的，每週每增加兩份加工肉類或非加工紅肉，其死亡風險比和絕對風險，也都有類似的增加。
關於選擇肉類食物，既有「四隻腳（紅肉）不如兩隻腳（禽肉），兩隻腳不如沒有腳（魚肉）」的觀念，和這個研究的結論大致吻合。雖然差異微小，但是可以看出魚肉除外，紅肉和禽肉攝取過多，仍有健康上的疑慮，尤其需要時時提醒自己與親友，節制經過加工、醃製、油炸、燒烤的肉類食物。
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