大陸各式火鍋千百種，除熟悉的火鍋外，現有大陸餐飲業者計畫於今年底，在台灣引進源自清朝的「三汁燜鍋」，希望此採用天然食材燜煮、具有養生功能燜鍋料理方式，能獲得台灣消費者青睞。「三汁燜鍋」源自清代御膳名菜「香辣汁魚」，光緒末年，時任慶王府總管黃傑臣得到祖父黃鈺玖親傳；現大陸黃記煌三汁燜鍋創辦人、董事長黃耕，即是黃家後人，依據「藥食同源」理論創造出新型態料理方式「燜鍋」。
擁有卅八年廚師經驗的黃記煌董事長黃耕指出，「燜鍋」是指鍋內不加任何湯水，將十多種根莖類食材作為底料鋪在鍋底，再放上雞肉、牛肉或海鮮等主料，並淋上獨門醬汁一同燜煮，目的是取其食材的天然精華。
由於三汁燜鍋源自中醫藥理，黃耕解釋說，取名「三汁」是指一生二、二生三、三生萬物，三汁代表什麼都能燜，鍋小乾坤大的意思；若以品嘗食物的角度看，通俗說，就是指燜煮出的肉汁、醬汁、菜汁。
黃耕指出，「燜」的特色是用水氣讓鍋內食材變熟，但蔬菜與肉的自身原味，又不會彼此滲透干擾，而燜出來的「三汁」又可沾餅等主食；此外，鍋內湯汁還可再加些高湯，涮些蔬菜、豆皮、麵條等食用。
三汁燜鍋在大陸是「大火鍋」類別的黑馬，二○○四年推出市場後，目前在大陸所有省會城市均有連鎖門店、家數近六百家，且在香港、印尼、泰國、新加坡、澳洲、加拿大、美國等地有分店，並計畫今年底與台灣天蔥國際合作在台北開設門店。
至於台灣消費者能否適應燜鍋口味，已到台灣進行過市場考察的黃耕指出，台灣的口味偏清淡偏甜，與大陸的南方口味接近，而黃記煌為適應大陸各地不同的味蕾習慣，也研發出十多種標準化醬汁，隨時都可因地制宜調整。
在門店風格上，黃耕表示，年輕族群永遠都是餐飲行業的主力軍，台北門店計畫採具宮廷色彩的時尚風格；他還笑著岔題說，不同民族對色彩都有不同禁忌，「像有些顏色在回族地區就不能用、犯忌」，這他們很有經驗。
沒有留言:
張貼留言