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2016/08/24 第341期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

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烹飪前多一道處理手續令人安心 2

增尾清


烹飪前多一道處理手續令人安心 2

★根莖菜類

● 洋蔥

◆ 把茶色的皮剝除 ◆

首先，把根與芽的部分，也就是洋蔥的上下稍微切除，從芽的那頭將茶色的皮剝除。因為可食用的部分是在地面下生長的，光是這樣，就沒有農藥等不安全的問題。如果還是覺得不放心的話，可將茶色的皮下微綠部分剝掉一片，切末後再使用就更完美了。

● 馬鈴薯

◆ 在流水中摩擦清洗 ◆

在流水中用海綿菜瓜布摩擦清洗，可使泥土完全脫落，因此戴奧辛的汙染疑慮也會消失，也可清除殘留在表皮的農藥。

將皮去除的話，可把滲入角質層的農藥與戴奧辛所帶來的威脅消除。當然也不需因此而削太深，但變成綠色的部分一定要去除，冒出芽的地方也要用菜刀的刀角挖除。因為變綠的部分與冒出芽的地方，含龍葵鹼，很可能會引起食物中毒。

還有，在調理前，用水浸泡吧！這樣可防切面因接觸空氣而褐變，同時也可將殘留農藥與戴奧辛藉泡水溶出，讓人食得更安心。

● 地瓜

◆ 在流水中摩擦清洗 ◆

根莖菜類雖然較少有農藥上的問題，但卻要擔心汙染土壤的戴奧辛。因此，要在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗約5次左右。

這樣能清除殘留農藥與戴奧辛的危險，如果有使用發色劑（磷酸鹽等）的話，也會因此脫落。

若再加上削皮削得深一點，就更加完美了。在皮下的內側中有像線一般圈起來的圓形，如果削皮的時候能夠削到這裡，是最好的了。

● 小芋頭

◆ 在流水中摩擦清洗、去除雜味 ◆

首先，用洗碗刷以水清洗，將皮去除。小芋頭較無病蟲害的問題，因此相對的農藥的使用量較少，需要擔心的是土壤中的戴奧辛，因此要仔細清洗，將皮去除。

接著，就是要去除雜味，將去皮的小芋頭放入調理碗中，灑鹽、用手搓揉，待黏液跑出，再用水清洗。放入可淹沒食材的水中，水煮3∼4分鐘，用網篩取出。就算有危險物質殘留，經過這道手續後也都能夠去除。然後再調味跟燉煮的話，就萬無一失了。

● 山藥

◆ 在流水下摩擦清洗後，去皮時宜深一點 ◆

在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗5次左右。藉此可消除殘留在土壤中的戴奧辛，解除汙染的問題。再用菜刀將表皮厚厚地切除，藉此也可去除表皮下的危險物質。

為防褐變，切後馬上泡進醋水中，這是從以前就有的辦法，實在是非常聰明。萬一還有農藥或戴奧辛殘留，在此步驟中也會溶出。

● 牛蒡

◆ 在流水下摩擦清洗後，將皮刮落 ◆

因為是在土裡生長，所以沒有直接接觸到農藥。但就算如此，土壤中，仍有戴奧辛及現今仍少量殘存的氯系農藥類等問題，因此也不能掉以輕心。用洗碗刷在流水下刷洗，把土壤洗去吧！接著再用菜刀的刀背將皮刮落。這雖然是從以前就有的方法，但卻可以將滲入角質層的危險物質去除，這真是最好的方法了。

● 胡蘿蔔

◆ 摩擦清洗後，去皮 ◆

先用海綿菜瓜布將泥土洗掉，去皮或用模子壓出造型使用。

去皮可清除表皮下角質層囤積的農藥（殺蟲劑或土壤消毒劑等）。

土壤中的戴奧辛，因其不會滲透到胡蘿蔔的角質層，所以只要將泥土仔細地洗去，就能安心食用了。

● 白蘿蔔

◆ 在流水下摩擦清洗 ◆

在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗。根的部分因為沒有直接接觸農藥，所以不用經過像葉菜類那樣浸泡在流水中的手續。如果還是會擔心，因為也是被戴奧辛所汙染的土壤，則只要將土仔細地清除掉就可以了。去皮後使用的話，就能將滲透到角質層的農藥殺菌劑或殺蟲劑等有害物質清除，因此就能放心了。

● 蓮藕

◆ 在流水下摩擦清洗後，去皮浸入醋水中 ◆

在流水下用海綿菜瓜布將泥土洗淨之後去皮，再浸泡於醋水中，以上的手續就能解除威脅。蓮藕中有縱走的纖維，因此皮要縱著去除。

接著切圓片或切滾刀塊等，做好安心的烹飪前處理後，浸泡在2杯水裡加入2小匙的稀釋醋水中。雖說是為了去除雜味，但醋也能引出殘留的農藥或戴奧辛，因此也能提高安心度。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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女人病對症食療方

陳峙嘉


女人病對症食療方

★肥胖

一個人是否肥胖，有一套計算公式：24≦BMI（身體質量指數）<27，即以體重除以身高的平方。成人應在18.5（kg/m2）∼24（kg/m2）之間，超過將有害健康。

●肥胖是體內積聚痰濕的結果？

五臟運作失調，讓病理產物有機可乘

肥胖不外2種原因：一是吃得太多；一是動得太少。西醫認為，人進入中老年期之後，因基礎代謝率降低，能量消耗減少，多餘的能量就會囤積成脂肪，極易造成肥胖。

反觀中醫則認為肥胖是五臟相互影響所致，絕非單一因素造成。當臟腑失調，津液代謝失常，才讓病理產物有機會停滯在體內，日積月累，在脾腎虛弱，加上水濕痰瘀，伴隨三焦運化失常之下，最終導致肥胖。

●肥胖特效食材

◆ 山楂

山楂能健脾胃、助消化、消積食、降血壓，是相當好的減肥食材，中醫常用來輔助治療先天性與後天性肥胖。

◆ 冬瓜

冬瓜是唯一不含脂肪的瓜類，因此又稱「減肥瓜」；富含多種維生素和胺基酸，能利尿消暑、消脂降壓。

★水腫

腎臟病未必會引起水腫，而水腫也未必是因為腎臟病所致。多數人發生水腫的現象多因體質引起，例如前一晚水喝太多、正值生理期等，少數則是因為疾病或服藥所造成。

●腰上腫宜發汗，腰下腫當利尿？

不同部位的水腫，要使用不同的方法治療

《金匱要略》記載：「諸有水者，腰以下腫，當利小便，腰以上腫，當發汗乃愈。」意指水腫，以腰為分界，腰以下者為陰，要用通小便的方法；腰以上者為陽，病邪在表在上，應以發汗法來治療。

中醫將水腫分為陽水、陰水2大類，治療則以宣肺、健脾、溫腎為主，藉由發汗、通利小便著手。通常陽水屬急症，臉會先腫，再蔓延到全身；陰水則發病較慢，通常下肢先腫，腰以下較明顯。

●水腫特效食材

◆ 赤小豆

明代李時珍稱赤小豆為「心之穀」，指其有活化心臟之效，此外尚能利水、去腳氣。赤小豆在中藥裡屬於藥材，因不易取得，故可用紅豆代替。

◆ 荷葉

荷葉茶具有清暑排濕、升發脾陽、利水消腫、增強代謝等功效，也能改善肥胖者常有的便祕、火氣大、暴飲暴食等症狀。

●水腫飲食宜忌一覽表

★膚色暗沉

所謂「一白遮三醜」，為此皮膚偏黃的亞洲人，無不利用各種可以去除暗沉、斑點，以及防晒的保養品來打理門面；然而若能好好調理臟腑，美白方能從裡到外零缺失。

●膚色暗沉與臟腑失調有關？

調養肝脾腎三臟，膚色自然白皙亮麗

雖然女性可以利用保養品來呵護肌膚，抵擋紫外線，或乾脆躲在室內，不讓自己有機會晒黑。殊不知，一旦肝脾腎三臟不調、過勞，即便防護工作做得滴水不漏，想要美白卻仍毫無成效。

因為《黃帝內經》提到：「養于內，美于外」。中醫認為，肝能疏瀉氣血及津液；腎主水，掌管津液平衡；脾統血，是氣血生化之源。若人經常緊張焦慮、作息紊亂，將造成氣血不順暢，膚色自然暗沉。

●美白特效食材

◆ 薏仁

薏仁含有多種營養素，能軟化肌膚角質、提高肌膚新陳代謝，是美白保濕、延緩老化的聖品，煲湯、煮粥、泡茶皆宜。唯注意孕婦忌食。

◆ 白木耳

白木耳含植物膠質，具滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津之效，常吃可潤澤肌膚、祛除臉部黃褐斑與雀斑，故有「窮人的燕窩」之稱。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

海帶薏仁粥

海帶薏仁粥

1 人份

適用症狀：水腫、膚色暗沉、便祕、高血壓。

用法：當作主食，搭配菜餚食用。

●為什麼海帶薏仁粥能排毒消腫？

此道粥品能有效代謝腸道中的毒素，消除上火的現象，並有助強健脾胃、改善下肢水腫的症狀。

●中醫師特別叮嚀

中醫認為，薏仁恐引發子宮收縮或羊水不足而影響妊娠。因此建議想要消水腫的孕婦不妨改用紅豆、玉米鬚等食材來改善。

材料

薏仁40克，海帶結50克，水適量

調味料

無

作法

1. 食材洗淨；海帶結放入湯鍋當中，加水煮滾。

2. 將薏仁加入（作法1）中，熬煮成粥即可。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

幸福是一串簡易而獨特的密碼 2

加措仁波切


幸福是一串簡易而獨特的密碼 2

★安然淡定，人生無處不幸福

走過的路長了，遇見的人多了，經歷的事雜了，不經意間我們會發現，人生最曼妙的風景是內心的淡定與從容、頭腦的睿智與清醒。人生最奢侈的是擁有一顆不老的童心、一個生生不息的信念、一個健康的身體、一個永遠牽手的愛人、一個自由的心態、一份喜歡的工作、一份安穩的睡眠、一份享受生活的美麗心情。

關於「幸福是什麼」的問題已經被提過無數次，其實這是一個見仁見智的問題。因為幸福從來就沒有標準答案，也沒有可以作為參考的標的物。

當自身犯了錯誤，給別人帶來傷害的時候，得到一個諒解而可釋懷的微笑；前途無路時忽然柳暗花明；遠足之際聆聽親人反覆的叮嚀；健康的體魄、智慧而又清醒的頭腦、自由自在的心態……所有的這一切，都是幸福最直接的表現形式。世間有千萬人，幸福就有千萬種。

不過很多身在幸福中的人卻不自知，在失望、浮躁和焦慮中主動遠離幸福，更有人把堆砌金錢當作幸福，把成為名利的俘虜作為嚮往和追求，豈不知自己在紙醉金迷中浪費生命、感歎幸福難覓之時，那些貧困山區的孩子還在為一本字典、一個書包而苦惱。在我給山區的孩子們送去書包的時候，至少我是幸福的，孩子們也是幸福的。從某種程度來說，幫助別人不僅僅是一種布施，也是自我收益的舉動。

如果你還要再一次問我幸福是什麼、幸福在哪裡，那我只能告訴你，天地間的一切都是幸福的源泉，幸福就在你我心裡，幸福就在你我的生活當中。

當我們把手裡的幸福給予別人的時候，我們會更加幸福。

★別為自己的冷漠找理由

當我們心中有佛時，所見的都是光明，所說的都是善良；當我們心中有魔時，所見的都是黑暗，所說的都是邪惡。如果我們對這個世界充滿了怨氣，那麼這個世界怎麼可能給予我們快樂與幸福？所以，不要為自己的冷漠找理由。

不管有多少障礙，也應該堅持我們善良的本初；不管有多麼無奈，也應該敞開我們寬容的胸懷！

關於人性本善還是人性本惡的爭論，已經延續了千百年，在可以預知的未來還會繼續延續下去。有信徒問起我對此一爭論的看法，我更傾向於：人性本是潔白如紙，在上面塗畫了什麼就是什麼。在人性的紙上留下了善，那就是善；留下了惡，那就是惡。關鍵在於後天培養，這也正是世人需要修行的原因之一。心中有佛，整個世界就都是佛光普照，所見皆是光明，所聞皆是善良；若心中存魔，所見所聞當然會是黑暗和邪惡的。

若我們的心裡始終存留著對世界的怨氣，則這種怨氣會給自己的目光塗抹上帶有怨恨屬性的色彩。戴上有色眼鏡，看到的一切都是扭曲變形的，那麼這個世界回饋給我們的，絕對不可能是喜樂和幸福。找不到喜樂，得不到幸福，並非是因為世界上根本就不存在這兩種東西，而是我們的目光已經看不到它們了。

用熱情的目光、積極的心態去看待整個世界，用美好的心去迎接所有的一切，所得到的必然是美好和幸福。不要用一個個客觀或者主觀的藉口來遮掩內心的冷漠，不管遇到什麼樣的障礙艱難，都要堅守住最純粹的善良；不管世界留給我們的是無奈還是艱難，都要敞開心胸以廣闊的胸襟去接受，然後才能愉快地與這個世界和平相處。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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