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2016/06/08 第330期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

話健康«談養生	令人擔憂的食安問題這麼多，該怎麼辦 3
專題報導	常見病飲食宜忌~~肺癌、肝癌
健康廚房«大廚上菜	清蒸鮮菇鱈魚
心靈饗宴	跳脫情緒制約的枷鎖 6

令人擔憂的食安問題這麼多，該怎麼辦 3

增尾清


令人擔憂的食安問題這麼多，該怎麼辦 3

★食品偽造標示

動搖的食品企業倫理

爆出有企業利用二○○二年的狂牛病因應對策，為詐領「狂牛病庫存牛肉緊急保管對策事業補助經費」，而做出偽造食品標示的事件。之後便接連有偽造標示的情形發生。

例如，美國產豬肉以「日本產」標示的事件、十三湖產的蜆中混入了其他湖產的蜆、使用抗生素的日本產雞肉卻標示著「無藥飼料飼養產地直銷雞」事件、從標示不使用基因改造作物的食品中檢驗出基因改造作物的DNA事件等，這一連串的騷動，無視消費者、欠缺守法精神等，顯示了食品企業的道德出了問題，必須要重新讓企業倫理回歸正軌。

但實際上，偽造標示問題並未斷絕，食品標示及食品業的信用掃地，但我們卻對此毫無招架之力。我們的餐桌正面臨極大食安問題，令人遺憾的是，在目前的現況中，飲食安全也只能靠我們自己守護了。

★環境荷爾蒙

包裝容器、環境汙染物質造成的食品汙染

所謂的環境荷爾蒙，是指外來性干擾生物體內分泌的化學物質。從外部進入人類體內，產生如荷爾蒙般作用的化學物質。有從包裝容器溶出汙染食品的情況，以及因環境汙染物汙染了食品的情況。

●1.從包裝容器溶出汙染食品的化學物質

有雙酚A、鄰苯二甲酸酯、苯乙烯二聚物•三聚物等。

雙酚A為聚碳酸酯樹脂的原料，有與女性荷爾蒙相同的作用。雙酚A會從聚碳酸酯製的餐具或奶瓶中溶出，而日本學校營養午餐的餐具大多是由此材質製造，也因此演變為一大問題。就算是溶出量很少，但像營養午餐每天使用此類餐具的話，也就等於是經常持續地攝取了。

鄰苯二甲酸酯是聚氯乙烯塑化劑（可增加柔軟及彈性的添加物）。會引起生殖障礙。

苯乙烯二聚物•三聚物則包含了聚苯乙烯樹脂，這也與女性荷爾蒙有相同的作用。此化學物質會由發泡聚苯乙烯（保麗龍）製的泡麵碗中溶出。

●2.環境汙染物汙染食品

有戴奧辛、PCB（多氯聯苯）、氯丹、DDT、三丁基錫（有機錫化合物）等。PCB、氯丹、DDT、三丁基錫等現在在日本已被禁止生產，因此最大的問題就在戴奧辛了。

戴奧辛由氯•氫•碳•氧所構成，燃燒含此四元素的垃圾，便會產生戴奧辛，因此就有人指出應限制使用含氯的聚氯乙烯。

環境汙染是全球性的問題，汙染大氣的戴奧辛有致畸胎性、致癌性等危險，若其汙染了土壤與海水，囤積於畜產動物及魚類的脂肪中，便會對人體造成危害。

★活性氧

可氧化細胞等，具有強大破壞力

活性氧是指生物有氧代謝過程出現的副產物，即氧氣經呼吸作用進入人體後產生電子結構變化，對細胞等具強大氧化殺傷力。在必須攝取量內則為好活性氧，但超量時就是壞活性氧了，會引起癌症、腦中風、狹心症、心肌梗塞、異味性皮膚炎、肝炎、失智症等問題。

造成體內形成活性氧的原因有食品添加物、菸、空氣汙染、紫外線、微波爐等的電磁波、壓力等，其中最大的原因就是進入口中的異物，也就是食品添加物、農藥、抗菌性物質等。

如果希望將體內產生過多的活性氧去除，就必須要有抗氧化物（Scavenger），為此首先要在體內製造「抗氧化酵素」，用其將多餘的活性氧消除。而殘留的活性氧，則要用「抗氧化維生素」。這樣也沒有辦法消除時，就要用「抗氧化成分」來消除。

★新的食安問題

反式脂肪

所謂反式脂肪包含人造奶油、植物油（食用精製加工油脂），及製作點心、麵包時用的起酥油等，屬不飽和脂肪酸的一種。一旦攝取過量，血液中的「壞膽固醇」就會增加，也會增加因動脈硬化引起心血管疾病的危險性。

在歐美則有需在食品上註明盡可能減少攝取量的標示義務，並有規範食品中的限制含有量。

而另一方面，在日本則沒有行政體制上的規範，理由是日本人平均攝取量（日本農林水產省調查結果）為一天0.92∼0.96g（二○○八年）；美國人平均攝取量（美國食品醫藥品局調查結果）為1天5.8g，相較之下少很多，因此在日本厚生勞動省新開發食品保健對策室的考量下，覺得目前並無制定規範等的必要性。

各食品中所含有的反式脂肪如下表所示，其中值得注意的是，含有量最大值與最小值的數值差異較大。此外，日本的食品並無義務標示其含有量為多少，消費者在購買時無法自行判斷含量。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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常見病飲食宜忌~~肺癌、肝癌

何一成


常見病飲食宜忌~~肺癌、肝癌

★肺癌

健康警訊：咳嗽、痰中帶血、胸部悶痛、發燒、呼吸困難、聲音沙啞

●為什麼會肺癌

肺癌是肺部出現惡性腫瘤。引發病因眾多，據研究顯示遺傳基因會影響肺癌的發生率。抽煙者、長期吸二手煙、生活在空氣污染嚴重的區域、時常暴露於烹調油煙下、長期接觸含石棉、石油、瀝青、鎳、氯乙烯、砷、苯胺染料、氡氣、放射線、亞硝酸鹽等毒性物質、攝取過多高脂肪食物、曾罹患肺炎、慢性支氣管炎等肺部疾病的人，都是罹患肺癌的高危險群。

●肺癌症狀停看聽

肺癌初期的症狀並不明顯，但仍有蛛絲馬跡可循。若身體出現慢性咳嗽、胸部感到悶痛或壓迫感、痰中帶血、呼吸困難、呼吸有類似氣喘的喘鳴聲、聲音沙啞、經常性不明原因發燒、反覆性肺炎或支氣管炎、頸部和臉部腫脹、食慾降低、體重減輕、疲倦等不適症狀，最好盡快就醫診斷。

●醫生小叮嚀

1. 即早戒煙是預防肺癌最好的方法。

2. 拒絕二手煙可降低肺癌的威脅。

3. 因職業關係必須接觸致癌物質者，工作期間應確實使用保護器材，並遵守工作安全程序。

4. 長期處於工業區或空氣污染區域者，可以安裝空氣清淨機，過濾污染物。

5. 減少高油溫和油炸料理方式，定期清理抽油煙機設備。

6. 家中習慣點香、蚊香者，要保持室內空氣流通。建議別在臥室中使用。

7. 年滿40歲以上，宜每年做一次胸部X光檢查。

●預防肺癌請你這麼做

1. 每天在空氣清新的環境下做運動，可以促進血液循環，強化肺部機能。

2. 每天早晚用手掌輕輕來回按摩胸部，可以舒緩呼吸肌肉的緊張。

3. 照顧好自己的呼吸系統，有呼吸道感染要妥善治療。

●肺癌飲食宜忌公佈欄

★肝癌

健康警訊：食慾下降、體重減輕、容易感到疲倦、發燒、腹部腫脹、皮膚和眼白變黃

●為什麼會肝癌

肝癌是肝細胞因異常分裂增生形成的腫瘤，也稱為「惡性肝腫瘤」或「肝細胞癌」。

研究顯示B型肝炎帶原者、C型肝炎帶原者、肝硬化患者、經常食用發霉食物，如發霉的花生、玉米或穀類、食用過量鐵、銅元素、長期酗酒和服用過量類固醇、荷爾蒙、動情素等藥物，皆和肝癌的發生有密切關係。

●肝癌症狀停看聽

容易感到疲倦、食慾不振、體重減輕、身體虛弱、上腹部有腫塊、右上腹出現疼痛感，並延伸到背部和肩膀、腹部腫脹，腹部脹氣、皮膚和眼白變黃、出現茶色的尿，都是肝癌可能的症狀。

上述症狀初期通常不明顯，當症狀明顯時，多半已進入較嚴重階段。定期檢查是早期發現肝癌的最好方法。

●醫生小叮嚀

1. 預防肝癌，平日要預防B型或C型肝炎感染。

2. B型和C型肝炎帶原者、慢性肝炎患者、肝硬化患者、家族中有罹患肝癌者，每半年要做血清α胎兒球蛋白、肝功能和腹部超音波等檢查。

3. 遠離香煙，少喝酒。

4. 避免不必要的打針和輸血。

5. 採用手術方式治療者，術後要遵照醫師囑咐，補充適量的綜合維他命且定期追蹤。

6. 患者有瘀血或刷牙流血等現象，要立即就醫。

7. 不宜亂服成藥或偏方，以免增加肝臟負擔。

8. 患者應生活規律，不熬夜，攝取適量的蔬果。

●保護肝臟簡易運動

1. 兩手搓熱後，雙手三指向內，以一般力道緩緩插入乳頭肋骨的下方，約2∼3公分深。

2. 雙手交叉抱於胸前，左手在外。身體慢慢扭向左邊45度角，深深吸氣到不能吸為止，再緩緩吐氣。身體扭向右邊45度角，再進行一次上述深吸呼動作。

●肝癌飲食宜忌公佈欄

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

清蒸鮮菇鱈魚

清蒸鮮菇鱈魚

1 人份

食材配對：香菇＋鱈魚 = 預防癌症＋調節免疫力

●營養加分

1. 香菇低脂、低膽固醇、低熱量，含蛋白質、維生素B群、D、鈣、碘、鎂、鉀、鐵等成分，營養價值高。其中維生素B群有助於肝臟的新陳代謝；多醣體可調節免疫力，抑制腫瘤細胞的生長。

2. 鱈魚含優質蛋白質，豐富的EPA、DHA和維生素A，可降低細胞發生癌變的機率。

3. 香菇中的維生素D，和鱈魚中的維生素A一起作用，可調節人體的免疫功能，預防癌症的生成，或阻止病況的惡化。

材料

鱈魚100克，新鮮香菇3朵，蔥1支，辣椒1/3支，薑2片

調味料

沙拉油1大匙，米酒、鹽各1/3小匙

作法

1. 香菇去蒂汆燙瀝乾。薑、辣椒、蔥切絲。鱈魚以鹽和米酒醃10分鐘。

2. 鱈魚、香菇擺盤，蒸10分鐘取出。

3. 撒蔥絲、薑絲和辣椒絲，淋上加熱的沙拉油即完成。

●明星食材：香菇

■抑制腫瘤 ■預防癌症 ■降血壓和膽固醇

■促進血液循環 ■預防便祕

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

跳脫情緒制約的枷鎖 6

加措仁波切


跳脫情緒制約的枷鎖 6

★修行就是修心

沒有過不去的事情，只有過不去的心情，很多事情之所以過不去，是因為心裡放不下。門檻是什麼？過去了是門，沒過去就成了檻。

但是許多人就是過不去心裡的檻。其實只要把心情變換一下，世界就完全不一樣了。修行就是修心，怎麼修都是修這顆心！

萬物由心。

心存，則萬物存；心滅，則萬物滅。

萬法由心而起，萬事由心而滅。不要對已經發生過的事情耿耿於懷，因為所有的事情都會過去，讓我們感覺過不去的僅僅是過不去的心情本身。我們或許留戀一些人，或許無法忘懷一些事，但內心的喜怒哀樂、愛恨情仇只是心中所想、心中所念，歸根究柢都是因為心裡還沒有放下，無法越過橫亙在心頭的這道門檻。

對於陽光，如果我們想到的是炙烤和燥熱，陽光便將會成為不好的、需要躲避的東西；如果我們想到的是溫暖，就懂得如何去享受它。同一個東西，心情不同也會產生不同的結果。只要把心情轉換一下，這個世界也就變得能夠較容易為人接受了。

很多人都問我修行是在修什麼，真正的修行，不是寄希望予修行，好得來一個輝煌燦爛的未來，也不是要按照我們的意願改變一切，而是為了我們的內在更加完美。修行就是修心。心，人人都有，但並非人人都識，它永遠跟隨你我，但很多人卻常常忽視它。心是世間法，它的安樂與否決定著你人生幸福的額度。

★心窄了，一切都會遠

要學會調整情緒，凡事盡量往好的方面想。很多人遇到一些難以解決的事情時，就會有很多抱怨，很煩躁，結果因為無法妥善掌握情緒，往往將簡單的事情複雜化，複雜的事情變得更困難。當我們遇到棘手的事情時，一定要先控制好情緒，讓自己能夠冷靜思考。重點是，凡事愈往好的方面想，心就愈寬；愈往壞的方面想，心就愈窄！

「歲月本長，忙者自促；天地本寬，卑者自隘。」

惱人的雨水總是會讓很多東西受潮發霉，但若沒有了雨水，就不會有茂盛的牧草，反而會釀成更大的災難。一切都是相對而言的，缺點可能成為優點，害處也有可能轉化為好處，事物本身的缺陷恰恰就是某種特色。

就像人們的情緒，一方面可以是人生的調味品，但同時也可能是毒品，能治病也可能致病，孰是孰非主要取決於面對情緒的態度和處理的方法。生氣，是所謂的負面情緒，但你是否知道，生氣也有另一面，因為大腦的左側會因生氣而啟動，而這部分掌管的恰是積極情緒。對心理健康的人來說，應該是樂觀多於悲觀，積極多於消極，即使遭遇無常，也總是能調適，以飽滿的精神和樂觀的態度面對生活。

情緒總是因特定刺激而起，一旦刺激消失之後，人的反應也就逐漸平復了。此時候，便應該加以認真的觀察和冷靜的思考，以廣闊的視野和豁達的心胸和去應對，不能只看到事物的一個方面。遇到大事難事時，不要被事物表面的複雜所困擾，多往好的方面想，很多事情遠沒有自己想的那麼糟糕，很多障礙甚至會成為我們的助力。就如同月亮的虧盈一樣，凡事都有利有弊，惟有看到事物圓滿和有利的那一面，才會使人樂觀起來。

心窄了，一切都會遠。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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